как оказалось чтобы отключить логирование в influxdb нет опции. Получается на данній момент отключить логи в syslog только так:
В systemd файл /etc/systemd/system/influxd.service:
добавил
Environment='STDOUT=/dev/null'
Environment='STDERR=/dev/null'
поменял:
ExecStart=/bin/sh -c "/usr/bin/influxd -config /etc/influxdb/influxdb.conf ${INFLUXD_OPTS} > ${STDOUT} 2> ${STDERR}"
потом перезагрузить systemd изменения influxdb скрипта запуска:
systemctl daemon-reload
systemctl restart influxdb