Установить Vim для редактирования файлов через powershell в контейнере docker windows можно следующими командами:
# зайти в контейнер:
docker exec -ti <CT_NAME> powershell
# ставим chocolatey
Invoke-Expression ((New-Object System.Net.WebClient).DownloadString('https://chocolatey.org/install.ps1'))
# ставим vim
choco install vim -y
# редактируем файл:
vim Web.config